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丹”牌頭巾和地毯的工廠。1978 年,他首次訪問中國,1979 年,他在北京

卡丹終于實現了自己的諾言:“執

法蘭西文明的兩大牛耳(時裝、烹飪)而面向世界。”

皮爾·卡丹在使馬克徵信西姆餐廳起死回生的過程中,運用的魔法之一,就

是牢固地樹立了“信譽第一,顧客至上”的經營思想,在任何情況下,都必

須做到讓顧客“乘興而來,滿意而去”。馬克西姆餐廳是一家歷史悠久的徵信

廳,歷史上它服務的對象曾是貴族官人,范圍很小,那時候的經營思想恐怕

是以貴族為服務宗旨。卡丹接手這個餐廳后,在“信譽第一,顧客至上”的

經營思想下,盡力保持這個餐廳的“古風”,至今在馬克西姆餐廳的服務員

一律為身著燕尾服的男服務員。在服務對象上向大眾徵信開放,使各階層的人都

能光顧。皮爾·卡丹說;“只做少數人生意的經營作風不改,能夠生存下去

的機會就少得多,只有走大眾化徵信的經營戰略,才能生意興隆。”為此,卡丹

要求餐廳的服務質量要精益求精。馬克西姆餐廳為服務員定了 30 條在服務中

應遵守的規則。而這 30 條規則,又都是從顧客的角度出發制訂的,緊緊抓住

了顧客的心理。例如其中一條徵信規定:“在顧客面前必須表現殷勤,使之覺得

你總是在為他服務,不給顧客留下被遺忘的感覺。”卡丹反復強調徵信:“要讓

客人感到在馬克西姆餐廳用餐是一種享受。”正是基于這種理論,皮爾·卡

丹將簡單的餐廳提高到一個享受的高度,不僅能讓客人品嘗到馳名世界的法

式大菜,同時也讓客人享受到馬克西姆高水平、有特色的服務,從而使馬克

西姆餐廳的聲譽鵲起,名聲蒸蒸日上。

40 多年來,皮爾·卡丹的事業不斷擴展,現在他在法國有 17 家企業,

全世界 110 多個國家的 540 個廠家持有他頒發的生產許可證。他在全世界約

有 840 個代理商,18 萬職工在生產著“卡丹牌”或“馬克西姆牌”產品,每

年的營業額收入為 100 億法郎,皮爾·卡丹已成為法國十大富翁之一。

皮爾·卡丹是中國人民的朋友。早在 1974 年,他就在天津開設了生產“卡

丹”牌頭巾和地毯的工廠。1978 年,他首次訪問中國,1979 年,他在北京和

上海舉辦卡丹時裝展覽會,成為在中國舉辦時裝展覽會的第一個外國人。

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